Lih.cz magazín

Zajímavosti

Průvodci, zajímavosti, historie a další redakční články ze světa nápojů.

Nejnovější v sekci

Zakalené pivo: kdy je to vlastnost stylu a kdy důvod zpozornět

Zákal v pivu může pocházet od kvasinek, vznikat při ochlazení nebo být záměrnou součástí některých pivních stylů. Samotný vzhled ale neprozradí, co přesně ho způsobilo ani zda je pivo čerstvé či kvalitní.

Přečíst článek

Další čtení

Zajímavosti

Lih.cz magazín

Uhličitá macerace: když celé hrozny kvasí zevnitř

Některá červená vína zaujmou vůní čerstvých jahod či malin, přestože za jejich ovocností nestojí jen odrůda. Výrazný vliv může mít uhličitá macerace – postup, při němž se část proměn odehrává uvnitř celých bobulí ještě před běžným kvašením moštu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Bottled in bond: co americká whiskey tímto označením skutečně slibuje

Nápis bottled in bond odkazuje na zákon z roku 1897 a na soubor přesně vymezených amerických pravidel. Zaručuje původ destilátu, nejméně čtyřleté zrání v celním skladu a lahvování při 50 % alkoholu — nikoli konkrétní chuť, jediný sud nebo bourbon.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč víno někdy voní po zápalkách, vejcích nebo zelí

Podobné sirné tóny mohou mít různé příčiny: od jemné vůně pazourku až po výrazný pach zkažených vajec. Samotný čich ale obvykle nestačí k určení konkrétní látky ani k rozhodnutí, zda je víno vadné.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč má některé pivo na dně lahve kvasničný sediment

U piva dokvášeného v lahvi se po hlavním kvašení rozběhne ještě jedna práce: kvasinky vytvoří oxid uhličitý, který zůstane rozpuštěný v uzavřeném pivu. Jejich usazená vrstva na dně proto často patří k očekávanému výsledku, ne k závadě.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč po alkoholu zrudne obličej a dostaví se pocit horka

Červené tváře a horkost po alkoholu nemusí být jen kosmetická reakce ani alergie. Často souvisejí s tím, jak rychle tělo zpracuje acetaldehyd, meziprodukt vznikající při odbourávání alkoholu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Nealkoholické destiláty: tři cesty k chuti bez alkoholu

Nealkoholická alternativa ginu nebo hotový koktejl nemusí vznikat stejným způsobem. Někdy se destilují či extrahují aromata z bylin, jindy se jen míchají jednotlivé složky a v některých případech se alkohol odstraňuje až z hotového nápoje. Rozdíly jsou znát nejen ve výrobě, ale také v chuti a v tom, co přesně znamená údaj na etiketě.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Otrava alkoholem: kdy volat 155 a jak bezpečně pomoci

Alkohol může utlumit vědomí i dýchání a stav se někdy zhoršuje ještě poté, co člověk přestane pít. Pokud ho nelze probudit, dýchá nenormálně nebo opakovaně zvrací, nečekejte, až se „vyspí“ — volejte 155.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč pivo po světle „skunkovatí“ a jak tomu předejít

Pivo, které dlouho stálo na světle, může získat výrazný sirný pach připomínající skunka. Nejde o totéž co běžná oxidace nebo obecné stárnutí: za typickou „letinkovou“ vadou stojí konkrétní fotochemická reakce, které lze předejít hlavně vhodným obalem a skladováním.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Sotol: severomexický destilát z rostliny, která není agáve

Sotol může na první pohled připomínat mezcal, jeho základem ale není agáve, nýbrž rostlina rodu Dasylirion. Rozdíl se promítá do suroviny, prostředí i pravidel pro označování — a také do otázek, jak zacházet s rostlinami sbíranými ve volné přírodě.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jak vzniká mezcal: od agávového srdce po láhev

Mezcal nezačíná v destilačním kotli, ale u zralé agáve, která může růst řadu let. O výsledné podobě nápoje rozhoduje její druh i řada dalších kroků – od tepelné úpravy přes kvašení až po destilaci. Jeden univerzální recept přitom neexistuje.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Je starší víno lepší? Záleží na tom, co se děje v lahvi

Ročník na etiketě není žebříček kvality a většina vín nemusí čekat ve sklepě dlouhé roky. Zrání může vínu přidat nové vůně a zjemnit jeho strukturu, ale také mu ubrat svěžest nebo ho dostat za vrchol.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Nealkoholické pivo není vždy 0,0 %: jak vzniká a co mění jeho chuť

Nealkoholické pivo může vzniknout omezením kvašení, výběrem specifických kvasinek i odstraněním alkoholu z hotového nápoje. Každá cesta má jiné důsledky pro sladkost, aroma a stabilitu — a označení „nealkoholické“ navíc neznamená totéž co „0,0 %“.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč se ve starém červeném víně tvoří sediment

Usazenina na dně lahve může na první pohled působit jako známka, že se s vínem něco stalo. U vyzrálého červeného vína ale často souvisí s přirozenými změnami během zrání — a sama o sobě neznamená, že je víno vadné.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Saké není destilát: jak rýže, koji a kvasinky vytvoří japonský nápoj

Saké vzniká kvašením rýže, ne destilací hotového nápoje. Jeho výroba stojí na souhře plísně koji, která uvolňuje cukry ze škrobu, a kvasinek, které z nich vytvářejí alkohol. Označení na etiketě i způsob podávání přitom prozradí víc než jednoduchý žebříček podle obroušení rýže.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Káva po alkoholu? Bdělost není vystřízlivění

Káva, sprcha ani sklenice vody nedokážou spolehlivě urychlit odbourávání alkoholu. Mohou změnit, jak se člověk cítí, ale koncentraci ethanolu v krvi snižuje především čas a práce organismu — zejména jater.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Americká prohibice: zákaz obchodu, nikoli každého doušku

Americká prohibice se často vybaví jako éra tajných barů a koktejlů, které měly přebít chuť nekvalitního alkoholu. Ve skutečnosti šlo především o zákaz výroby a obchodu s nápoji, jehož pravidla měla řadu výjimek a jehož kulturní důsledky byly složitější než barové legendy.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zrání, stárnutí a věk alkoholu: tři různé věci

Číslo na etiketě může označovat dobu v sudu, ročník sklizně nebo jen stáří konkrétní lahve. U destilátu a vína navíc čas nepůsobí stejně. Bez znalosti kategorie a podmínek skladování proto tvrzení „čím starší, tím lepší“ mnoho neříká.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zrání v lahvi: proč se víno vyvíjí, pivo mění a whisky nestárne

Bottle ageing může označovat několik odlišných procesů: pomalý vývoj vína, další působení kvasinek v pivu nebo zrání šumivého vína na kalech. U whisky naproti tomu věk určuje čas strávený v sudu, nikoli počet let uložených v lahvi.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Alkohol může uspíšit usnutí. Kvalitu celé noci ale nezaručí

Sklenička večer může navodit ospalost a usnadnit usnutí, to však ještě neznamená, že bude spánek hlubší nebo osvěžující. Alkohol může měnit jeho průběh a u některých lidí také zhoršit dýchání během noci.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Shochu: japonský destilát, který mění tvář podle suroviny

Shochu může vznikat z ječmene, rýže, sladkých brambor i dalších surovin. O výsledné podobě rozhoduje nejen základ, ale také koji, kvašení a způsob destilace — a právě proto nejde o jeden chuťově jednotný nápoj.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Whisky po 50 letech v lahvi: co se skutečně mění

Padesát let v lahvi neznamená padesát let dalšího zrání. Dobře uzavřená whisky může zůstat blízko své původní podobě, její stav ale závisí na uzávěru i podmínkách, v nichž čekala.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Slzy vína na sklenici: pěkný jev, špatný ukazatel kvality

Kapky, které po zakroužení stékají po stěně sklenice, mají poetické jméno, ale jejich vznik vysvětluje fyzika. Neprozradí spolehlivě, zda je víno sladké, staré nebo kvalitní — a ani z jejich rychlosti nelze odečíst obsah alkoholu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Siřičitany ve víně: co skutečně znamená upozornění na etiketě

Oxid siřičitý pomáhá chránit víno před oxidací i nežádoucími mikroorganismy, malé množství ale může vzniknout také při kvašení. Nápis „obsahuje siřičitany“ proto sám o sobě neříká, zda je vinař přidal ani kolik jich víno obsahuje.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Je starší alkohol opravdu lepší? Rozhoduje hlavně to, kde zraje

Věk na etiketě může popisovat důležitou část výroby, ale sám o sobě není známkou vyšší kvality. U destilátů, vína, piva i likérů znamená čas něco jiného – a někdy se nápoj po lahvování už vůbec nevyvíjí způsobem, který bychom si představovali.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Otevřená whisky po letech: co se mění v lahvi

Otevřená whisky nemá jedno univerzální datum, po kterém by se automaticky stala nevhodnou k pití. Časem se však může proměnit její vůně a chuť — a záleží mimo jiné na tom, kolik destilátu v lahvi zbývá a jak často ji otevíráte.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Baijiu: čínský destilát, který nemá jedinou podobu

Baijiu se často překládá jako „bílý alkohol“, ve skutečnosti je to ale široká rodina čínských obilných destilátů. O jejich rozdílech rozhodují použité suroviny, fermentační startér qu i regionální výrobní postupy — a také to, co se skrývá za názvy jako light, strong nebo sauce aroma.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Fat washing: jak tuk předá lihovině aroma a pak ustoupí stranou

Máslo, kokosový tuk nebo olivový olej mohou lihovině propůjčit nové aromatické tóny a změnit dojem z její textury. Fat washing ale není totéž co přidání smetany ani mléčné čiření: tuk se po infuzi z větší části odděluje.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Má se whisky skladovat naležato? U destilátů platí jiné pravidlo než u vína

Víno s přírodním korkem se tradičně ukládá naležato, whisky ale patří nastojato. Rozhoduje hlavně dlouhodobý kontakt destilátu s uzávěrem a riziko, že korek přestane dobře těsnit. Poradíme, jak skladovat různé typy uzávěrů a čemu se vyhnout.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Akvavit není jen kmínová pálenka. Rozhodují semena i místní tradice

Akvavit spojuje výrazné kořenění s pravidly, která jeho chuť odlišují od jiných lihovin. Zatímco norské chráněné označení vyžaduje brambory a zrání v sudech, švédské staví také na fenyklu a dánské výrobky ukazují čiré i sudově zralé varianty.

Přečíst článek