Lih.cz magazín

Zajímavosti

Průvodci, zajímavosti, historie a další redakční články ze světa nápojů.

Nejnovější v sekci

Burčák se mění už cestou domů. Co je dobré vědět při nákupu

Burčák není hotový nápoj s neměnnou chutí, ale hroznový mošt, který právě kvasí. S postupem fermentace ubývá cukru, přibývá alkoholu a vzniká oxid uhličitý — změny pokračují i po nákupu.

Přečíst článek

Další čtení

Zajímavosti

Lih.cz magazín

Proč whisky v lahvi nepřibývají roky

Věk whisky označuje dobu, kterou strávila zráním v sudu, ne počet let od jejího stočení do lahve. Sklo totiž nenahrazuje dubové dřevo, s nímž destilát během zrání aktivně reaguje. Drobné změny po naplnění lahve možné jsou, další roky sudového zrání to ale nejsou.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč se poslední třetina whisky v lahvi může měnit jinak

Čím méně whisky zbývá, tím větší je prostor se vzduchem nad hladinou — a jeho poměr k objemu nápoje neroste rovnoměrně. To může ovlivnit, jak se aromatické látky rozdělují mezi kapalinu a vzduch, neznamená to ale automaticky rychlejší oxidaci ani předem danou změnu chuti.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zraje destilát v lahvi? Co se děje s whisky, rumem i koňakem po stočení

Roky uvedené na etiketě patří sudu, ne době, po kterou lahev čeká na otevření. Po stočení se hlavní zrání zastaví, obsah se ale za všech okolností nemusí stát úplně neměnným.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Má víno před sebou dlouhý život? Sledujte víc než ročník

Potenciál ke zrání se nedá spolehlivě poznat podle jediné informace na etiketě. Důležitá je souhra kyselin, taninů či cukru, chuťové koncentrace, stylu výroby i podmínek, ve kterých láhev čeká na otevření.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jak se mění vůně vína: od hroznů přes kvašení až ke zrání

Vůně vína se často popisuje ve třech vrstvách: primární, sekundární a terciární. Toto rozdělení pomáhá hledat její původ, není však přesnou chemickou mapou — jednotlivé vlivy se ve sklenici prolínají.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč klesá hladina i v neotevřené lahvi destilátu

Uzavřená láhev není vždy dokonale těsná. U historických destilátů může hladina postupně klesat kvůli stárnutí uzávěru, nevhodnému skladování nebo teplotním výkyvům. Co takový pokles napoví — a co z něj naopak vyčíst nelze?

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Oranžové víno: barvu mu dávají slupky bílých hroznů

Oranžové víno se nevyrábí z pomerančů. Jde o bílé hrozny, jejichž mošt zůstává déle v kontaktu se slupkami — a právě tento postup ovlivňuje barvu, strukturu i chuť výsledného vína.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Bílý rum nemusí být nezrající. Co prozradí barva – a co ne

Čirý rum může být destilát, který se dřeva nikdy nedotkl, ale také rum zrající v sudu a následně filtrovaný. Označení „bílý“ popisuje především vzhled či styl, nikoli spolehlivě výrobní historii.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Co prozradí barva tequily — a co z ní nepoznáte

Čirá tequila blanco a zlatavé añejo jsou známý kontrast, barva však není spolehlivým průkazem stáří ani právní třídy. O zařazení rozhoduje především způsob výroby a předepsaná doba zrání, zatímco odstín může ovlivnit i několik povolených úprav.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jak přivonět k whisky a dalším destilátům, aby vynikla jejich vůně

Silný destilát může při prvním přivonění působit hlavně ostře a alkoholově. Pomůže začít s odstupem, nadechovat se krátce a sklenici přibližovat jen tak blízko, jak je vám příjemné.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč je whisky hnědá? Barvu jí propůjčuje hlavně sud

Z destilačního kotle vytéká whisky jako čirý destilát. Zlaté a hnědé odstíny získává především až při zrání v dubovém sudu – a jejich intenzitu neurčuje jen počet let na etiketě.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Parfém, káva i kouř: co ruší při degustaci alkoholu

Při hodnocení alkoholu nevnímáme jen to, co je ve sklenici. Parfém, kouř, jídlo i teplota vzorku mohou změnit, kterých vůní a chutí si všimneme — a ztížit tak porovnání několika nápojů.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Odkud se ve whisky bere vůně vanilky?

Vanilkový tón ve whisky obvykle neznamená, že do ní někdo přidal vanilkový lusk nebo extrakt. Často souvisí s vanilinem a dalšími aromatickými látkami, které se do destilátu dostávají z dubového sudu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč se whisky po přidání vody zakalí

Kapka vody nebo pár kostek ledu mohou změnit čirou whisky na mléčně zakalený nápoj. Obvykle nejde o známku zkažení: změna souvisí s tím, jak se některé přirozené složky whisky rozpouštějí v alkoholu a ve vodě.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Aroma wheel: jak z neurčité vůně udělat přesnější degustační popis

Aromatické kolo neboli aroma wheel pomáhá převést do slov to, co při degustaci cítíte, ale zatím neumíte přesně pojmenovat. Ukáže cestu od široké kategorie k detailu — není však testem se správnými odpověďmi ani seznamem tónů, které v nápoji musíte najít.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Degustační poznámky bez snobství: co zapisovat u nose, palate a finish

Degustační zápis nemusí připomínat odborný posudek ani obsahovat vzácná slova. Stačí zachytit, co vidíte, cítíte a vnímáte při doušku, a osobní hodnocení přidat až nakonec.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč při degustaci po čase splývají vůně a chutě

Když se rozdíly mezi vzorky začnou stírat, nemusí to znamenat, že nápojům chybí charakter. Čich se na opakované podněty adaptuje, vjemy z předchozích ochutnávek mohou přetrvávat a výrazný alkoholový říz snadno zastíní jemnější tóny.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Odkud se ve whisky a rumu bere kokosová vůně

Kokosový tón ve sklenici nemusí znamenat, že se do destilátu dostal kokos. Často za ním stojí aromatické látky ze sudu, především dubové laktony, jejichž množství ovlivňuje druh dřeva, jeho tepelné ošetření i předchozí použití.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Vůni poznáme, ale její jméno nám uniká. Proč se to děje?

Někdy stačí přivonět a víme, že tuhle vůni známe — jen si nemůžeme vybavit, co přesně nám připomíná. Při degustaci vína nebo destilátu se v takové chvíli hodí aroma wheel: nenabídne jedinou správnou odpověď, ale pomůže hledat slovo krok za krokem.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč mohou mít dvě stejně staré whisky úplně jinou barvu

Údaj o stáří říká, jak dlouho whisky zrála, ne jak tmavá bude ve sklenici. O odstínu rozhoduje také dub, historie sudu, jeho velikost i podmínky ve skladu — a u skotské whisky může barvu před lahvováním sjednotit také povolené karamelové barvivo.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč je rosé růžové? Barva vzniká hlavně na slupkách

Růžový odstín vína obvykle nevzniká smícháním červeného a bílého vína. Mošt ho získá při krátkém kontaktu se slupkami modrých hroznů, které obsahují barevné pigmenty.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Co znamená finish při degustaci destilátu

Finish, česky dochuť, je soubor vjemů, které zůstávají po polknutí nebo vyplivnutí whisky, rumu či jiného destilátu. Nejde jen o chuť: svůj podíl má také aroma vnímané ze zadní části úst a pocity jako hřejivost nebo svíravost.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč má gin růžovou, modrou nebo zlatavou barvu

Barevný gin může získat odstín z ovoce, květů a dalších rostlinných složek, ale také až po destilaci nebo během zrání. Samotná barva přitom neprozradí přesnou recepturu ani to, zda výrobce použil barvivo.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč vysokoprocentní alkohol pálí v nose a v ústech

Ostrý pocit po napití není jen další chuť, jako je hořkost nebo sladkost. Ethanol může zároveň dráždit citlivá nervová zakončení a vjem se mění podle toho, zda nápoj ochutnáváme, nebo k němu přičichneme — i podle toho, co dalšího obsahuje.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč první doušek destilátu někdy pálí víc než další

První doušek může působit ostřeji, ale nejde jen o chuť a nápoj se při něm nijak „neotevře“ změnou složení. Vjem vzniká souhrou chuti, vůně, dráždění v ústech, pozornosti i očekávání — a u každého člověka může vypadat jinak.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Odkud se ve whisky bere kouř a rašelina

Kouřový charakter některých whisky začíná už při sušení naklíčeného ječmene. Rašelina se při něm používá jako palivo a její kouř předává sladu směs aromatických látek, které se pak během výroby proměňují.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč stejná whisky chutná každému trochu jinak

Chuť nápoje nevnímáme jen jazykem. Do výsledného dojmu vstupuje také čich, citlivost receptorů, zkušenosti i momentální stav našeho těla, a proto mohou dva lidé popsat stejnou sklenku odlišně, aniž by se jeden z nich mýlil.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jak může vyzrálý rum zůstat čirý

Bílá barva rumu ještě neříká, že destilát nikdy nebyl v sudu. Některé bílé rumy zrají v dubovém dřevě a před lahvováním se filtrují, aby získaly čirý vzhled. Na konkrétních příkladech je vidět, proč se vyplatí sledovat výrobní postup, ne jen barvu v lahvi.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Chutná dražší lépe? Jak cenu a značku vnímáme při ochutnávání

Cena na etiketě ani známé jméno nemění složení nápoje, mohou ale ovlivnit, co od něj čekáme a jak potom popíšeme svůj dojem. Výzkumy ukazují, že tento kontext někdy mění hodnocení příjemnosti či jednotlivých vlastností — ne však pokaždé a ne stejně u každého člověka.

Přečíst článek