Lih.cz magazín

Zajímavosti

Průvodci, zajímavosti, historie a další redakční články ze světa nápojů.

Nejnovější v sekci

Proč je koňak jantarový – a proč barva neprozradí jeho stáří

Čerstvě vydestilovaný vinný destilát bývá čirý. Jantarové a hnědé odstíny získává především při zrání v dubových sudech, jejichž vliv se však neomezuje jen na barvu. A tmavší sklenka sama o sobě není spolehlivým důkazem delšího zrání ani vyšší kvality.

Přečíst článek

Další čtení

Zajímavosti

Lih.cz magazín

Chuť, vůně a aroma: co při degustaci skutečně vnímáme

Když ve whisky objevíme vanilku nebo v rumu ovoce, jazyk tyto tóny sám nerozpoznal. Celkový vjem nápoje vzniká spoluprací chuťových receptorů, čichu i pocitů v ústech — a právě čich má při degustaci větší roli, než se může zdát.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč se vůně destilátu ve sklenici mění

Whisky, rum nebo koňak mohou po nalití vonět jinak než o několik minut později. Neznamená to nutně, že se nápoj zásadně proměnil: mění se směs aromatických látek nad hladinou i to, jak ji náš nos vnímá.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč whisky připomíná karamel, i když v ní žádný není

Vůně toffee, karamelu nebo hnědého cukru nemusí znamenat, že někdo whisky dosladil. Často vzniká už při tepelné úpravě dubového sudu, odkud se aromatické látky během zrání dostávají do destilátu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Odkud se bere barva destilátů? Sud není jediná odpověď

Čerstvý destilát bývá zpravidla čirý, ale v lahvi se můžeme setkat s odstíny od zlaté až po tmavě hnědou. Barvu může dodat zrání v sudu, macerace surovin i povolená barviva — a samotný odstín neprozradí, jak dlouho nápoj zrál ani jak bude chutnat.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jak může vyzrálý rum znovu získat čirou barvu

Některé bílé rumy stráví část života v sudu, a přesto jsou nakonec čiré. Pomáhá tomu filtrace přes aktivní uhlí, která zachycuje nejen část látek odpovědných za barvu, ale může zasáhnout i do vůně a chuti.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jak vzniká bílé víno z modrých hroznů

Barva slupky nemusí určovat barvu vína. U většiny modrých odrůd je dužnina světlá a pigment zůstává hlavně ve slupkách, takže při šetrném zpracování lze získat světlý mošt. Známým příkladem je šampaňské Blanc de Noirs.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Cristalino tequila: čirá na pohled, zralá původem

Čirá tequila nemusí být nezrající. Cristalino nejprve odpočívá v dřevěném sudu a teprve potom se filtruje tak, aby přišla o část získané barvy. Výsledkem je styl, který vzhledem připomíná blanco, jeho výrobní historie je ale jiná.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč degustátor rozezná v alkoholu víc vůní než začátečník

Zkušený degustátor nemusí mít citlivější nos. Často jen lépe rozlišuje, co právě cítí, dokáže vjem spojit se vzpomínkou a najde pro něj přesnější slovo.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč je červené víno červené, když hroznová šťáva bývá světlá

Tmavá slupka hroznu ještě neznamená, že červená bude i jeho šťáva. Barva vína se u většiny odrůd uvolňuje až při výrobě, kdy se mošt dostane do kontaktu se slupkami. A ani potom není neměnná: během zrání se pigmenty proměňují a výsledný odstín se vyvíjí.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč může alkohol vonět po banánu, vanilce nebo kávě, i když je neobsahuje

Degustační popis obvykle neříká, co výrobce do nápoje přidal. Popisuje, čemu jeho aroma připomíná: podobný vjem mohou vytvořit jednotlivé těkavé látky i jejich složité směsi. Jejich původ se přitom může skrývat v surovině, kvašení, destilaci nebo zrání.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč modrý gin po toniku mění barvu

Když se modrý gin po dolití toniku zbarví do fialova nebo růžova, nejde o vlastnost ginu jako takového. Proměnu může způsobit přírodní rostlinný pigment citlivý na pH, jehož odstín se mění podle kyselosti nápoje.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Nejdřív vidíme, potom ochutnáváme. Jak barva alkoholu ovlivňuje naše očekávání

Odstín nápoje může napovědět, jakou chuť nebo vůni čekáme ještě před prvním douškem. Někdy se tato představa promítne i do toho, jak alkohol popisujeme a hodnotíme, jindy po ochutnání ustoupí skutečnému vjemu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Barva whisky napoví, ale sud neprozradí

Jantarový odstín se často spojuje se sherry sudem, světlejší barva s ex-bourbonem a růžový nádech s portským. Jde však jen o orientační souvislosti: výsledný vzhled ovlivňuje také dřevo, historie sudu, délka zrání i případné přibarvení.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Co nám barva napovídá při degustaci — a kdy je lepší ji zakrýt

Odstín nápoje může ovlivnit, co od něj čekáme i jak později popíšeme jeho vůni a chuť. Zakrývat barvu ale nedává smysl vždy: záleží na tom, zda chceme hodnotit celý dojem, nebo jen některé smyslové vlastnosti.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč nápoj chutná jinak, když ho opravdu ochutnáme

Přivonění ke sklenici a aroma, které vnímáme při doušku, nejsou totožné zážitky. Do hry vstupuje retronazální čich: cesta těkavých látek z úst přes nosohltan k čichové oblasti v nose.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč je vodka čirá? Rozhoduje její složení i způsob výroby

Neochucená vodka bývá průhledná především proto, že její hlavní složky – voda a ethanol – jsou bezbarvé. Na rozdíl od whisky nebo některých rumů navíc obvykle nezraje v dřevěném sudu, který by jí předal barvu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Co udělá pár kapek vody s vůní whisky

Voda whisky nejen naředí. Změní také prostředí, ve kterém jsou rozpuštěné aromatické látky, a zmírní část alkoholové štiplavosti. Výsledkem může být jiný vjem vůně, ne však automaticky výraznější nebo lepší whisky.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jak se při zrání mění barva červeného a bílého vína

Červené víno může postupně ztrácet fialové tóny a získávat cihlové odstíny, bílé zase často tmavne do zlata či jantaru. Nejde ale o jednoduché hodiny, podle nichž lze určit stáří lahve: barvu proměňuje souhra pigmentů, fenolických látek, kyslíku i podmínek výroby a skladování.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Od téměř čiré po jantarovou: proč bílé víno mění barvu

Bílé víno může být skoro průzračné, zelenkavé, slámové, zlaté i jantarové. Jeho odstín ovlivňuje odrůda, kontakt se slupkami i způsob zrání — a tmavší barva sama o sobě neznamená, že je víno vadné.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Slepá degustace: co poznáme, když nevíme, co ochutnáváme

Značka, cena i původ mohou ovlivnit naše očekávání ještě dřív, než se napijeme. Slepá degustace část těchto vodítek odstraní a umožní soustředit se na samotný vzorek — nepromění ale chuťový dojem v neomylný verdikt o kvalitě.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Banán v rumu bez banánu: co vlastně cítíme ve sklenici

Banánový tón v rumu nemusí pocházet z ovoce. Často jde o výsledek fermentace, při níž vznikají těkavé aromatické látky, a o způsob, jakým náš čich jejich směs rozpozná jako známou vůni.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč starší whisky nemusí být tmavší než mladší

Tmavý odstín může svádět k představě, že whisky strávila v sudu více let. Ve skutečnosti barvu ovlivňuje hlavně to, jaký sud destilát potkal, jak aktivní bylo dřevo a za jakých podmínek whisky zrála.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč whisky voní po jablkách, medu nebo kůži, když v ní nejsou

Degustační poznámky mohou připomínat jablko, vanilku, tabák i čokoládu. Většinou ale nejde o seznam ingrediencí, nýbrž o slova, kterými popisujeme podobnost vůně s něčím, co už známe.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Čísla na etiketě alkoholu: co skutečně říkají a co jen naznačují

Věk, procenta, počet destilací nebo číslo sudu působí jako přesné měřítko. Jenže každé z těchto čísel označuje něco jiného — a samo o sobě obvykle neříká, jestli vám bude nápoj chutnat nebo zda je kvalitnější.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Co se skrývá za označením handcrafted?

Slova „handcrafted“ a „handmade“ znějí jako příslib osobní práce, sama ale neprozradí, co přesně člověk při výrobě alkoholu dělal. Rozhodující je konkrétní popis jednotlivých kroků – od práce se surovinami až po plnění lahví.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Luxusní obal na alkohol: co přidává lahvi a co už ne

Tubus, pevná krabice nebo dřevěný box dokážou láhev lépe prezentovat, usnadnit její darování a podle provedení ji také chránit při manipulaci. Z jejich vzhledu ale nelze vyčíst, jak bude nápoj chutnat — a bez konkrétní kalkulace ani určit, jakou část ceny tvoří samotný obal.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč stojí jedna láhev stovky a jiná tisíce? Cenovka není degustace

Cena alkoholu se skládá z více vrstev: od surovin a výroby přes zrání, daně a dopravu až po značku či dárkové balení. Vyšší částka může odrážet skutečné náklady i omezenou nabídku, sama o sobě ale neříká, jak bude nápoj chutnat.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Co nám etiketa napoví o alkoholu – a co už ne

Černá, zlatá, matná nebo zdobená ražbou: obal dokáže ještě před ochutnáním nasměrovat naše očekávání. Není ale spolehlivým měřítkem kvality. Rozhoduje celek, kontext i to, jaké signály si zákazník s daným stylem spojuje.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Starší, tmavší, silnější: co tyto údaje o destilátu skutečně říkají

Věk, barva a obsah alkoholu dokážou napovědět něco o výrobě i stylu destilátu. Samy o sobě ale neříkají, zda je nápoj kvalitní — rozhodující je vždy širší kontext a to, jak spolu jednotlivé vlastnosti fungují.

Přečíst článek