Lih.cz magazín

Zajímavosti

Průvodci, zajímavosti, historie a další redakční články ze světa nápojů.

Nejnovější v sekci

Calvados není jen z jablek: co určují tři normandské apelace

Calvados vzniká destilací zkvašeného cideru, ale jablka nejsou jediným ovocem, které do něj může vstoupit. Pravidla tří apelací se liší v poměru jablek a hrušek, způsobu destilace i době zrání.

Přečíst článek

Další čtení

Zajímavosti

Lih.cz magazín

Vyvaří se alkohol z jídla? Rozhoduje víc než teplota

Alkohol se při vaření postupně odpařuje, ale dosažení 78 °C neznamená, že z hrnce zmizí všechen ethanol. Množství, které zůstane, závisí na receptu, délce a způsobu zahřívání — a flambování není zárukou jeho úplného odstranění.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Víno v lahvi nespí: jak se mění jeho vůně, barva i struktura

Po uzavření lahve se vývoj vína nezastaví, ale ani se nedá popsat jediným slovem „oxidace“. Současně probíhá řada reakcí, které mění aroma, pigmenty i třísloviny — a jejich výsledek závisí na konkrétním víně, uzávěru i skladování.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Metanol v alkoholu: proč ho nepoznáte čichem ani plamenem

Metanol může být v malém množství přirozenou součástí některých ovocných destilátů, nebezpečná kontaminace je ale něco jiného. Čich, chuť, plamen ani domácí mrazák spotřebiteli spolehlivou odpověď nedají — rozhodující je laboratorní rozbor a především dohledatelný původ nápoje.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Medovina nemusí být sladká ani horká. Rozhoduje kvašení i složení

Medovina vzniká kvašením medu rozředěného ve vodě, ale její chuť neurčuje jen množství medu. Záleží také na tom, kolik cukru kvasinky spotřebují, zda výrobce nápoj dosladí a jaké přidá koření či ovoce. A zatímco někomu vyhovuje teplá, jiná medovina se lépe ukáže vychlazená.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jak otevřít sekt bez vystřeleného korku a gejzíru pěny

U šumivého vína není hlasité „pop“ známkou správného otevření. Vychlazená a klidná láhev, pevně jištěný korek a pomalé otáčení sklem pomohou uvolnit tlak bezpečně a bez zbytečné ztráty vína.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč není každé víno veganské? Rozhoduje i to, čím se čistí

Víno se vyrábí především z hroznů a kvasinek, při jeho úpravě ale mohou vinaři sáhnout i po pomocných látkách živočišného původu. Ty se používají k čiření a většinou se následně odstraní, jejich použití však může být důležité pro každého, kdo vybírá víno podle veganských zásad.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč některá vína zrají desítky let a jiná chutnají nejlépe mladá

Dlouhověkost vína neurčuje jediná vlastnost ani cenovka na lahvi. Rozhoduje souhra kyselin, taninů, cukru, koncentrace a dalších složek, ale také odrůda, ročník, výroba a skladování. A někdy je nejlepším výsledkem právě svěží víno, které se vypije brzy.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Co udělá s vínem dvacet let v lahvi? Ne vždy mu prospějí

Dlouhé čekání samo o sobě z obyčejné lahve archivní víno neudělá. Pokud víno nemá potřebnou strukturu a vhodné podmínky, může za dvacet let přijít o svěžest, ovoce i rovnováhu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Co prozradí hladina ve staré lahvi — a co už ne

Výška hladiny patří k prvním věcem, kterých si sběratel všimne. Může napovědět, zda obsah pomalu ubýval a jak mohl těsnit uzávěr, sama ale neřekne, jestli je nápoj stále v dobrém stavu ani zda je lahev pravá.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Kolik energie má alkohol? Vodka bez cukru kalorie nemá jen na první pohled

Alkoholické nápoje dodávají energii nejen cukrem, ale také samotným ethanolem. Proto mají kalorie i neslazené destiláty — a při porovnávání záleží na tom, zda počítáme běžnou porci, nebo stejný objem.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Víno v lahvi dál zraje. Whisky už ne v sudu

Víno se může měnit i po uzavření do lahve, protože v něm dál pomalu reagují kyseliny, aromatické látky, třísloviny i pigmenty. U whisky lahvováním končí zrání v sudu — neznamená to ale, že její obsah už nemůže podléhat vůbec žádným změnám.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Nitro pivo: odkud se bere jemná pěna a co dělá kapsle v plechovce

Dusíkem čepované pivo poznáte podle husté pěny, jemných bublinek a kaskády, která jako by ve sklenici tekla směrem dolů. Za efektem nestojí smetana ani kouzlo jediné kapsle, ale souhra plynů, tlaku a způsobu servírování.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Obsahuje whisky lepek? Rozhoduje destilace i to, co se přidá potom

Whisky může být vyrobená z ječmene, přesto se čistý správně destilovaný nápoj od obilného piva z hlediska lepku zásadně liší. U piva, ochucených lihovin i výrobků označených jako bezlepkové je ale dobré vědět, co přesně říká etiketa — a kde mají laboratorní testy své limity.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Ušlechtilá plíseň: když botrytida pomáhá sladkému vínu

Botrytis cinerea může hrozny zničit, ale za příznivých podmínek jim pomůže získat mimořádnou koncentraci a osobitý aromatický projev. Rozhoduje přitom nejen počasí, ale i stav bobulí, načasování sklizně a pečlivý výběr hroznů.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Grappa začíná u matolin: jak se z vinařských výlisků stává destilát

Grappa není destilát z vína, ale z fermentovaných hroznových výlisků. To, v jakém stavu matoliny opustí vinařství, jak se uchovají a jak proběhne destilace, ovlivňuje výslednou podobu nápoje stejně jako odrůda hroznů nebo případné zrání v sudu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Soju není vždy stejný nápoj: od tradiční destilace po lehčí ředěné varianty

Pod názvem soju se v Koreji skrývají nápoje s různým původem alkoholu, surovinami i chutí. Některé vznikají destilací zkvašeného obilného základu, jiné se připravují smísením neutrálního zemědělského lihu s vodou a případnými dalšími přísadami.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Co se děje s vínem na kvasničných kalech

Zrání sur lie ponechává víno po kvašení v kontaktu s kvasničnými kaly. Postupný rozpad buněk může ovlivnit jeho texturu i stabilitu, ale promíchávání kalů ani sud nejsou pro tento postup nezbytné.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Kdy je víno na vrcholu? Drinking window není přesné datum

Víno se může v lahvi vyvíjet od svěžího a ovocného až k jemnějšímu, komplexnějšímu projevu — a později začít ztrácet živost. Pojem drinking window popisuje odhadované období, kdy by mělo být příjemné k pití, nikoli jediný objektivní okamžik dokonalosti.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Drahé víno nemusí vydržet déle. O zrání rozhoduje hlavně jeho stavba

Vyšší cena může souviset s pečlivou výrobou i s tím, že víno vzniklo pro delší vývoj v lahvi. Sama o sobě ale jeho životnost nezaručuje: důležitější jsou styl, rovnováha, ročník a podmínky skladování.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jak správně skladovat alkohol: víno, pivo a destiláty mají jiná pravidla

Největším nepřítelem dlouhodobě uložené lahve bývá kombinace tepla, výkyvů teplot a světla. Každý nápoj ale reaguje jinak: víno potřebuje stabilní chlad, pivo je citlivé na světlo a whisky po lahvování už nezraje jako v sudu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Světlo mění pivo, víno i destiláty — každé jinak

Dlouhé vystavení světlu může změnit vůni, chuť nebo barvu nápoje, nejde však o jednu univerzální reakci. Pivo může získat typickou „skunkovou“ pachuť, bílé víno sirné tóny a u některých lihovin jsou doložené především změny barvy.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Mění whisky v lahvi chuť? Rozhodují uzávěr i čas

Whisky v uzavřené lahvi dál nezraje jako v dubovém sudu, ale neznamená to, že její obsah nemůže projít žádnou změnou. Po desetiletích záleží mimo jiné na uzávěru, prostoru nad hladinou a podmínkách skladování — přesný rozsah těchto vlivů však zůstává u whisky nejistý.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Dvanáctiletá whisky ve čtyřicet let staré lahvi: jak číst její věk

Číslo na etiketě whisky neříká, jak dlouho stojí láhev ve sklepě. Označuje dobu, kterou destilát strávil zráním v sudu před stočením. Stará láhev přesto může být zajímavá — jen z jiných důvodů než kvůli vyššímu věku whisky.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Genever: jalovcová lihovina, v níž hraje roli i obilí

Genever bývá označován za předchůdce ginu, ale nejde jen o jeho starší nebo místní variantu. Rozdíl často poznáte už v základu: vedle jalovce může být výraznou součástí obilný destilát moutwijn. A názvy jonge a oude neříkají jednoduše, jak dlouho nápoj zrál.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Retsina: jak borová pryskyřice utváří řecké víno

Retsina není víno, které získalo borovicový tón náhodou ani zráním v borovém sudu. Pryskyřice borovice halepské se do něj přidává záměrně, v přesně vymezené fázi výroby, a po předání aromatu se odstraní.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Cider není jen sladký nápoj s bublinkami. Rozhodují jablka i kvašení

Cider vzniká kvašením jablečné šťávy, ale podobnost suroviny ještě neznamená podobnou chuť. O výsledku rozhodují odrůdy, kyseliny a třísloviny, míra prokvašení i to, jak se nápoj dosytí.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Nealkoholické víno není mošt: co s vínem udělá odstranění alkoholu

Nealkoholické víno obvykle vzniká tak, že se nejprve nechá zkvasit a teprve potom se z něj odděluje ethanol. Různé technologie přitom mění nejen obsah alkoholu, ale také vůni, plnost a způsob, jakým vnímáme kyselost či sladkost.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Kyselé pivo není zkažené: jak poznat sour, lambic a gueuze

Kyselost může být v pivu záměrem, ne známkou vady. Pod označením sour se ale skrývají různé postupy: od rychlého okyselení mladiny až po dlouhé zrání s pestrou směsí mikroorganismů. Rozdíly dobře ukazují lambic, gueuze, Berliner Weisse a gose.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč červené víno s věkem ztrácí fialový odstín

Mladé červené víno bývá purpurové až fialově červené, zatímco vyzrálejší může působit cihlově nebo hnědavě. Nejde o jednoduché blednutí jediné barvicí látky, ale o souběh reakcí, při nichž původní pigmenty ubývají a vznikají nové.

Přečíst článek