Lih.cz magazín

Zajímavosti

Průvodci, zajímavosti, historie a další redakční články ze světa nápojů.

Nejnovější v sekci

Rezervní vína v Champagne: tichá zásoba pro neročníkový styl

Neročníkové Champagne nevzniká jen z vín jediné sklizně. Producenti do něj mohou přimíchat klidná základní vína z předchozích let, která si uchovávají jako rezervu. Pomáhají vyrovnávat rozdíly mezi sklizněmi, ale zároveň dávají každému domu prostor pro vlastní pojetí.

Přečíst článek

Další čtení

Zajímavosti

Lih.cz magazín

Espresso Martini: recept, historie a pěna bez smetany

Vodka, kávový likér a espresso tvoří jednoduchý základ koktejlu, jehož poznávacím znamením je sametová pěna. Podívejte se, jak drink připravit, co změnit pro jiný chuťový profil a proč jeho název neznamená, že jde o klasické Martini.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Pineau des Charentes: když se hroznový mošt potká s koňakem

Pineau des Charentes spojuje dvě výrazné součásti jihozápadní Francie: hroznový mošt a koňakovou eau-de-vie. Výsledkem je sladší aperitiv s chráněným původem, jehož charakter se mění podle barvy i délky zrání.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Sazerac: neworleanský koktejl mezi legendou a historií

Sazerac spojuje whiskey nebo koňak, bitters, cukr a vůni absintu, který se často používá jen k vypláchnutí sklenice. Jeho příběh se vypráví od roku 1838, dobové doklady jsou však mladší a původní receptura zůstává předmětem sporů.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jak se míchá blended Scotch a jak si udržuje svůj styl

Za rozpoznatelným charakterem blended Scotch nestojí vždy neměnný recept, ale práce s rozsáhlými zásobami whisky a pečlivé senzorické porovnávání. Blender vybírá a kombinuje jednotlivé složky tak, aby každá nová šarže odpovídala zamýšlenému profilu, přestože dostupné sudy se v čase mění.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Saperavi: proč má gruzínské víno tak sytou barvu

Saperavi patří k nejvýznamnějším gruzínským modrým odrůdám a její jméno odkazuje na schopnost barvit. Pigment má totiž nejen ve slupce, ale také v dužnině a šťávě. Výsledná vína přesto nejsou všechna stejná: liší se podle oblasti, sladkosti i způsobu výroby.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Dubbel, tripel, quadrupel: tři belgická jména, žádná pevná stupnice

Dubbel, tripel a quadrupel často napoví, zda čekat tmavší sladové pivo, světlý kořenitý tripel, nebo velmi silný a plný nápoj. Nejde ale o přesně vymezené stupně ani o záruku stejné chuti či kvality. A označení Trappist říká něco jiného než název pivního stylu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Frankovka, Blaufränkisch, Kékfrankos: jedna odrůda, mnoho tváří

Frankovka, rakouský Blaufränkisch, maďarský Kékfrankos a německý Lemberger jsou různá jména jedné středoevropské odrůdy. Její výsledná podoba se ale mění podle místa, ročníku i práce ve sklepě — od svěžího ovocného vína až po plnější varianty zrající v sudu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Dozáž šumivého vína: poslední zásah před uzavřením lahve

Po odstranění kvasničných kalů se šumivé víno doplní a případně upraví expedičním likérem. Právě v tomto kroku se může projevit volba vinaře – označení Brut Nature, Extra Brut nebo Brut však vypovídají o cukru v hotovém víně, nikoli o přesném množství použitého likéru.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Pesticidy ve víně: co znamená nález a co prozradí etiketa

Reziduum pesticidu ve víně nemusí automaticky znamenat překročení povoleného limitu ani zdravotní problém. Rozhoduje konkrétní látka, její množství, způsob zpracování hroznů i to, co přesně laboratoř hledala. Vysvětlujeme, jak fungují kontroly a co se dá vyčíst z označení bio.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Grenache, nebo Garnacha? Jedna odrůda, mnoho podob

Grenache a Garnacha jsou dvě jména téže červené odrůdy, která se zabydlela ve Španělsku, Francii i dalších vinařských zemích. Její název napoví, s jakou tradicí se víno pojí, sám o sobě ale neprozradí, jak bude chutnat ani jakou bude mít kvalitu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Kyselost vína pod kontrolou: kdy ji vinař přidává a kdy ubírá

Teplý ročník může přinést hrozny s vyšším obsahem cukru a menším množstvím kyselin, jindy je víno naopak příliš ostré. Vinař má několik cest, jak kyselost upravit — od přidání povolené kyseliny přes biologické odbourání až po scelování. Každý zásah ale ovlivňuje nejen chuť, nýbrž i pH a stabilitu vína.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zelené jablko v pivu: co prozrazuje acetaldehyd

Vůně zeleného jablka může v pivu upozornit na acetaldehyd, látku, která přirozeně vzniká při kvašení. Její přítomnost ale sama o sobě neříká, co se v konkrétní várce stalo — ani zda jde o vadu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jak ověřit pravost sběratelské whisky: původ, detaily i odborné posouzení

U vzácné whisky nestačí zkontrolovat etiketu nebo porovnat lahev s fotografií na internetu. Pravost se posuzuje skládáním více důkazů: od historie vlastnictví přes provedení obalu až po případné odborné a laboratorní zkoumání.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Session beer: nižší alkohol, ale ne nutně lehčí chuť

Označení session napovídá, že pivo bylo zamýšleno jako méně alkoholická a dobře pitelná varianta. Nejde však o samostatný pivní styl ani o přesně vymezenou kategorii s jedním závazným limitem alkoholu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

French 75: koktejl, který spojil gin s bublinkami

French 75 dnes obvykle znamená gin, citron, cukr a Champagne, jeho historie je ale méně přímočará než jeho recept. Pod stejným jménem se v první polovině 20. století skrývaly různé směsi a přesného autora koktejlu se určit nepodařilo.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Torrontés: argentinské bílé, které voní víc, než napoví jeho chuť

Torrontés patří k nejvýraznějším bílým vínům Argentiny, ale jeho jméno neoznačuje jedinou odrůdu. Nejznámější Riojano může ve vůni připomínat květy a zralé ovoce, přesto bývá suchý. Při výběru napoví nejen název odrůdy, ale také původ a informace o stylu vína.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Co bublinky v šumivém víně prozradí — a co už ne

Perlení nevzniká jen tím, že se po otevření lahve „uvolní plyn“. O jeho podobě rozhodují také teplota, nalévání i drobné nerovnosti ve sklenici. Bublinky mohou ovlivnit vůni a pocit v ústech, samy o sobě ale nejsou známkou vyšší kvality.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Od korkového dubu k zátce: dlouhá cesta k lahvi

Vinný korek začíná jako kůra korkového dubu, který roste hlavně v západním Středomoří. Sklízí se tak, aby strom zůstal stát, ale na kvalitní zátky se čeká desítky let a šetrný způsob práce je zásadní.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Caipirinha doma: recept, vyvážení chutí a brazilský původ

Caipirinha stojí na čtyřech jednoduchých složkách: cachaçe, limetě, cukru a ledu. Její chuť ale nezávisí jen na poměru v receptu — roli hraje také kyselost ovoce, způsob práce s limetou i množství vody z tajícího ledu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Alkohol a pálení žáhy: proč se reflux může zhoršit

Po drinku se někdy objeví pálení za hrudní kostí nebo návrat kyselého obsahu do úst. Alkohol může k potížím přispět několika způsoby, ale reakce se liší podle člověka i situace — a občasný příznak ještě neznamená refluxovou chorobu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Perry: hruškový protějšek cideru s vlastním charakterem

Perry vzniká kvašením hruškové šťávy, podobně jako cider z jablek. O výsledné chuti ale rozhodují jiné odrůdy, poměr kyselin a tříslovin i přirozený sorbitol, který může zanechat sladší dojem, přestože nápoj prokvasil do sucha.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Dry hopping: proč se chmel přidává do piva až po chmelovaru

Studené chmelení pomáhá dostat do piva výrazné chmelové aroma, aniž by se chmel vařil spolu s mladinou. Neznamená to ale, že ovlivňuje pouze vůni: měnit může také vnímanou hořkost, zákal i další průběh kvašení.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Ruční, nebo strojová sklizeň? Rozhoduje víc než kvalita hroznů

Ruční sběr nabízí možnost vybírat hrozny přímo ve vinici, strojová sklizeň zase dokáže zvládnout velkou plochu v krátkém čase. Ani jedna metoda sama o sobě nezaručuje lepší výsledek: vinař zvažuje terén, odrůdu, počasí, zamýšlený styl vína i to, jak rychle úrodu zpracuje.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Mourvèdre a Monastrell: jedna réva, několik středomořských tváří

Francouzské Mourvèdre a španělský Monastrell jsou dvě jména téže pozdě dozrávající odrůdy. V Bandolu, suché Jumille i dalších vinařských oblastech ale mohou dát vína s odlišnou stavbou i výrazem — podle místa, sklizně a práce ve sklepě.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jak degustovat pivo: od prvního pohledu až po poslední dojem

Pivo nemusíte umět popsat odborným slovníkem, abyste si ho vychutnali pozorněji. Stačí postupovat krok za krokem a všímat si toho, co vidíte, cítíte a jak se chuť mění po doušku.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Sémillon: jedna odrůda, několik tváří

Sémillon může být základem suchého, plného bílého Bordeaux, sladkého Sauternes i lehkého vína z australského Hunter Valley. O jeho podobě rozhodují hlavně místo, okamžik sklizně, případná botrytida a způsob zrání.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Carménère: francouzské kořeny a chilská tvář

Carménère pochází z Bordeaux, její dnešní příběh se však píše především v Chile. Právě tam se z odrůdy dlouho zaměňované za Merlot stalo výrazné víno, jehož bylinné tóny mohou být součástí charakteru, nikoli automaticky známkou nezralosti.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Tannat mezi Madiranem a Uruguayí: dvě tradice, mnoho stylů

Tannat je odrůda s pověstí hluboce zbarvených a pevně strukturovaných červených vín. Její francouzská domovina kolem Madiranu a uruguayská tradice ale nabízejí spíš různé možnosti práce s hroznem než dva snadno oddělitelné chuťové světy.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Sercial, Verdelho, Bual a Malmsey: čtyři tváře Madeiry

Názvy Sercial, Verdelho, Bual a Malmsey napovídají, zda čekat spíše suché, nebo sladké víno. Jsou ale jen orientační mapou: výslednou chuť ovlivňuje také kvašení, fortifikace, zrání i práce konkrétního sklepmistra.

Přečíst článek