Zajímavosti

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Kvasnice po kvašení nekončí. Jak pivovary připravují kulturu pro další várku

Kvasnice, které dokončily jednu várku piva, mohou posloužit jako základ dalšího kvašení. Pivovar tím šetří náklady i čas, zároveň ale musí hlídat jejich kondici, čistotu a případné změny vlastností.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Kvas: obilný nápoj, který nemá jedinou podobu

Kvas se nejčastěji spojuje s žitným chlebem a východoevropskou tradicí, jeho složení i způsob výroby se ale mohou výrazně lišit. Kvasinky a někdy také bakterie mléčného kvašení proměňují obilné suroviny v nápoj, jehož chuť i obsah alkoholu závisí na receptuře a průběhu kvašení.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Co označuje ryska na pivní sklenici a kam patří pěna

Údaj 0,3 nebo 0,5 litru na pivní sklenici neříká, kolik se do ní vejde až po okraj. Označuje objem nápoje po rysku; pěna nad ní se do objednané míry nezapočítává. Vysvětlujeme, jak rysku číst a co může zákazník při servírování zkontrolovat.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Tej: etiopský medový nápoj, kterému dává osobitost gesho

Tej patří do široké rodiny kvašených medových nápojů, ale jeho chuťový profil je spojený s gesho, místní rostlinou, která dodává hořkost a aroma. Výsledná sladkost, perlivost i obsah alkoholu se mohou lišit podle surovin a způsobu výroby.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Jak otevřít víno vývrtkou, aby korek zůstal celý

Korek se při otevírání nejčastěji zlomí, když vývrtka zajede nakřivo nebo se za něj prudce trhne. Pomůže stabilní láhev, šroubovice vedená středem a pomalý, rovnoměrný tah; u staré zátky je někdy lepší zvolit jiný nástroj.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Máslo, kukuřice nebo skunk: jak číst vůně v pivu

Máslový, zeleninový či sirný tón nemusí automaticky znamenat pokažené pivo. Záleží na jeho intenzitě, stylu i cestě od kvašení ke sklenici — a samotný čich obvykle nestačí k určení příčiny.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Helles: mnichovský ležák, který staví na sladu

Helles je světlý spodně kvašený ležák spojený s Mnichovem, ale jeho název sám o sobě nezaručuje mnichovský původ. Od českého světlého ležáku se obvykle liší hlavně rovnováhou: slad bývá v popředí, chmel zůstává přítomný, ale méně důrazný.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Applejack: od zimního cideru k americké jablečné brandy

Applejack má za sebou historii, v níž se potkává americká ciderová tradice se dvěma odlišnými způsoby koncentrace alkoholu. Dnes navíc jeho název neoznačuje vždy stejný typ výrobku — a právě proto se vyplatí rozlišovat historický „jacking“, jablečnou brandy a zákonnou kategorii blended applejack.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Pálinka není jen maďarská slivovice. Co skutečně zaručuje její název

Pálinka je chráněné zeměpisné označení pro ovocný destilát s přesně vymezeným původem a výrobou. Název na etiketě proto říká víc než jen to, z jakého ovoce nápoj vznikl — sám o sobě ale nezaručuje, že bude každá láhev chutnat stejně nebo mít stejnou kvalitu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Proč mají některé vinné lahve na hrdle kapsli

Návlek na hrdle lahve bývá často jen součástí jejího vzhledu, jeho původní role ale byla praktičtější. Kapsle může zakrývat uzávěr nebo nést zvláštní kontrolní označení, sama o sobě však nezaručuje těsnost ani kvalitu vína.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Muscadet: víno z Loiry, které není muškát

Muscadet je suché bílé víno z okolí Nantes, kde se Loira blíží Atlantiku. Jeho základem je odrůda Melon de Bourgogne, nikoli muškát, a pod jedním názvem se skrývají lehké svěží lahve i vína s výraznější strukturou.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Likér není jen sladká lihovina: co říkají pravidla EU

Likér může být ovocný, bylinný, kořeněný i smetanový a jeho alkoholový základ se může lišit. Evropská pravidla jej vymezují hlavně kombinací alkoholu, sladidel a aromatických či potravinových složek — s několika důležitými výjimkami.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Odkud se bere sladkost v polosladkém víně

Polosladké víno může vzniknout několika způsoby: část cukru zůstane po kvašení, vinař ji do hotového vína dodá hroznovým moštem, nebo spojí víno se sladší složkou. Výsledná sladkost tedy sama o sobě neprozradí, jakou cestou se vinař vydal.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Holiday heart: když alkohol rozhodí srdeční rytmus

Nárazové pití může u některých lidí časově souviset s epizodou fibrilace síní, nejčastější poruchy srdečního rytmu spojené s pojmem „holiday heart“. Co víme o krátkodobém spouštění, dlouhodobém riziku a hranicích těchto poznatků?

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Paloma: jak namíchat grapefruitový koktejl s tequilou

Paloma spojuje tequilu, grapefruit, limetu a bublinky do jednoduchého long drinku, který si snadno přizpůsobíte podle použité sody i vlastní chuti. Ukážeme dvě praktické varianty, vysvětlíme rozdíl mezi blanco a reposado a oddělíme doložené stopy původu od tradovaných příběhů.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Chicha de jora: od naklíčené kukuřice k andskému kvašenému nápoji

Chicha není jeden nápoj s jediným receptem. V Andách se tímto názvem označují různé místní nápoje, mezi nimi i chicha de jora — kvašená kukuřice, jejíž podoba se mění podle suroviny, místa i výrobce.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Studená macerace: co se z červených hroznů uvolňuje před kvašením

Předfermentační studená macerace dává moštu čas na kontakt se slupkami ještě před běžným alkoholovým kvašením. Vinař tím může ovlivnit extrakci barviv, aromatických látek i některých tříslovin, výsledek však závisí na hroznech a průběhu výroby.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Od zimních bloků k barovému ledu: jak se změnilo podávání koktejlů

Led se v koktejlové historii neobjevil najednou ani nevynalezl míchané nápoje. Jeho obchodní dovoz a pozdější strojní výroba ale proměnily to, kde a jak často se daly připravovat — a také to, jak se nápoje chladily, ředily a servírovaly.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Corn whiskey: americká whiskey, kterou od bourbonu dělí hlavně sud

Corn whiskey a bourbon mají společnou kukuřici, jejich pravidla se ale rozcházejí v jejím podílu i ve způsobu zrání. Zatímco bourbon musí odpočívat v novém vypáleném dubu, corn whiskey může vzniknout i bez zrání. A označení „straight“ u ní neznamená totéž co u bourbonu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Magnum, nebo běžná láhev? Jak velikost ovlivňuje zrání vína

Magnum obsahuje dvojnásobek vína oproti běžné lahvi, ale neznamená to automaticky dvojnásobnou životnost ani lepší chuť. Větší formát může zpomalit některé procesy vývoje; rozhodují však také uzávěr, složení vína a podmínky, ve kterých láhev zraje.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Kumis: kyselé perlení ze středoasijských stepí

Kumis, v Kazachstánu známý jako qymyz a v Kyrgyzstánu jako kymyz, je tradiční kvašený nápoj z kobylího mléka. Jeho kyselost, perlení i obsah alkoholu vznikají při společné práci mléčných bakterií a kvasinek, jejichž poměr se může várku od várky lišit.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Pálava: výrazná vůně, ale ne nutně sladká chuť

Pálava patří k nejvýrazněji aromatickým bílým odrůdám z Moravy, její vůně ale sama o sobě neříká, kolik má víno zbytkového cukru. V průvodci se podíváme na její původ, rozdíly oproti Tramínu a Mülleru Thurgau i na to, jak vybírat Pálavu podle stylu a jídla.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Ice cider: sladkost, kterou v jablečném moštu soustředí mráz

Ice cider, známý také jako cidre de glace, není cider podávaný s kostkami ledu. Jde o kvašený jablečný nápoj, jehož cukry se před kvašením koncentrují chladem — buď vylisováním části vody z moštu v podobě ledu, nebo lisováním přirozeně zmrzlých jablek.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Arménské brandy: tradice z Jerevanu a příběh názvu „koňak“

Arménské brandy se vyrábí z vinného destilátu a jeho průmyslová historie se začala psát v Jerevanu na konci 19. století. Označení „arménský koňak“ má historické i místní jazykové kořeny, ale neznamená, že jde o francouzský Cognac.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Hop burn v pivu: když chmelový dozvuk drhne

Některá silně chmelená piva zanechávají v ústech nejen hořkost, ale také suchý, svíravý nebo škrábavý pocit. Pivní nadšenci pro něj používají označení hop burn, nejde však o přesně definovanou diagnózu ani o vlastnost, kterou lze spolehlivě vyčíst z IBU, zákalu či vůně.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Co znamená barrel entry proof a proč záleží na síle při plnění sudu

Barrel entry proof označuje sílu destilátu ve chvíli, kdy putuje do sudu. Výrobce ji může před plněním upravit vodou a tím změnit poměr alkoholu a vody, který ovlivňuje extrakci ze dřeva — neexistuje však jedna správná hodnota ani přímý návod na výslednou chuť.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Papír, med i zatuchlé ovoce: co se děje s oxidovaným pivem

Když pivo ztratí svěží vůni a začne připomínat karton, med nebo přezrálé ovoce, může jít o projevy stárnutí a oxidace. Nejde ale o jednu vadu s jedinou příčinou: záleží na výrobě, obalu, skladování i samotném pivním stylu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Commandaria: kyperské sladké víno mezi tradicí a přesnými pravidly

Commandaria není jen obecné označení pro sladké víno z Kypru, ale chráněné označení původu s vymezeným územím, odrůdami i způsobem výroby. Její sladkost vzniká hlavně sušením hroznů na slunci, přičemž pravidla připouštějí dvě odlišné výrobní podoby.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Zajímavosti

Penicillin: moderní klasika, která staví whisky do dvou rolí

Skotská whisky, citron, med a zázvor tvoří základ koktejlu, jehož charakter dotváří kouřová vrstva na povrchu. Penicillin vznikl v New Yorku jako riff na Gold Rush a dnes má několik rovnocenných podob.

Přečíst článek