Lih.cz magazín

Zajímavosti

Průvodci, zajímavosti, historie a další redakční články ze světa nápojů.

Nejnovější v sekci

Proč vinaři nechávají mošt před kvašením usadit

Po lisování nemusí mošt putovat rovnou do kvasné nádoby. Vinař z něj může nejprve nechat klesnout hrubé pevné částice a stáhnout čistší šťávu — míra tohoto zásahu ale závisí na zamýšleném stylu vína i na tom, co kvasinky potřebují.

Přečíst článek

Další čtení

Zajímavosti

Lih.cz magazín

Co skutečně znamená označení České pivo

Nápis „České pivo“ může být chráněným zeměpisným označením Evropské unie, ne každý český pivovar ani každé pivo uvařené v Česku ho ale smí používat. Rozhoduje soulad s konkrétní specifikací surovin a výroby — nikoli jen místo varny nebo odkaz na tradici.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Guyot, kordon, keř nebo pergola: jak se réva vede ve vinici

Vinná réva může růst v pravidelné řadě na drátěnce, jako nízký samostatný keř i po konstrukci nad hlavou. Zvolený tvar ovlivňuje práci ve vinici, proudění vzduchu i to, kolik světla dopadá na listy a hrozny — sám o sobě ale neurčuje kvalitu ani chuť vína.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Maraschino: višňový likér, který si nepleťte s koktejlovou třešní

Maraschino je čirý, aromatický likér spojený se Zadarem a višní Marasca. Přestože se v chuti může jevit sušeji než sladký ovocný sirup, cukru obsahuje dost: jeho výrazná vůně a destilovaný charakter ale plní v koktejlech úplně jinou roli než kandované třešně ve sklenici.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Jak chlazení osvobodilo ležák od zimního kalendáře

Spodně kvašené pivo se vařilo ještě před nástupem chladicích strojů, jeho výroba ale dlouho závisela na zimě, zásobách ledu a možnostech sklepů. Mechanické chlazení změnilo nejen teplotu v pivovaru: pomohlo rozšířit výrobu ležáků do dalších ročních období i zemí.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Dubové chipsy ve víně: co přinesou a co sud nenahradí

Dubové chipsy, kostky nebo větší vložky mohou vínu předat část aromatických a fenolických látek ze dřeva, aniž by muselo zrát v sudu. Rozdíl ale není jen v ceně a velikosti dřeva: sud je zároveň nádoba a jeho vliv na víno se nedá zredukovat na dubovou chuť.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč může vyzrálý Ryzlink vonět po petroleji

Petrolejový tón ve vyzrálém Ryzlinku rýnském může překvapit, ale neznamená, že se do vína dostalo palivo. Vzniká přirozeně při vývoji aromatických látek z hroznů a jeho intenzita závisí na více okolnostech než jen na stáří lahve.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Alkohol a migréna: proč může spustit ataku jen u někoho

Alkohol se často označuje za spouštěč migrény, jeho účinek ale není u všech stejný a výzkum nedává jednoduchou odpověď. Potíže navíc mohou souviset nejen se samotným ethanolem, ale i se spánkem, nedostatkem tekutin nebo dalšími okolnostmi večera.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Hawthorne, julep, jemné sítko: jak vybrat správné cezení koktejlu

Barové sítko nedělá jen pořádek v ledové tříšti. Rozhoduje také o tom, kolik dužiny, bylinek nebo pěny zůstane v hotovém drinku. Ukážeme, kdy sáhnout po Hawthorne či julep sítku a kdy přidat jemný filtr.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Chablis není odrůda: jak číst jeho čtyři označení

Chablis je jméno oblasti v severním Burgundsku, ne jiný název pro Chardonnay. Na etiketě napovídá, odkud víno pochází a do jaké apelace spadá — o jeho chuti ale rozhodují také ročník, konkrétní poloha a práce vinaře.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Schnaps, nebo schnapps? Na etiketě záleží víc než na pravopisu

V německy mluvících zemích může být Schnaps hovorovým označením pálenky, v Rakousku se setkáte i s názvy pro konkrétnější ovocné lihoviny. Ve Spojených státech se naproti tomu schnapps běžně pojí se sladkým ochuceným likérem. Samotné slovo proto neříká spolehlivě, co je v láhvi ani jak nápoj vznikl.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Vídeňský ležák: jantarová barva, chlebový slad a suchý závěr

Vienna Lager je samostatný spodně kvašený pivní styl, který se zrodil u Vídně v polovině 19. století. V chuti obvykle spojuje hladký, chlebově a lehce toastově působící slad se střední hořkostí — a jantarová barva sama o sobě ještě neznamená, že jde právě o něj.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Alkohol a paměť: co víme o krátkodobých výpadcích i demenci

Výpadek paměti po opilosti není totéž co demence: alkohol může dočasně narušit ukládání nových vzpomínek, zatímco dlouhodobé souvislosti jsou složitější. Výzkum spojuje vysokou a dlouhodobou konzumaci s horšími kognitivními výsledky, ochranný účinek mírného pití ale přesvědčivě nepotvrdil.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Od vína k octu: co dělají bakterie a co je matka octa

Ocet nevzniká tím, že se alkoholové kvašení jen protáhne. Nejprve kvasinky vytvoří alkohol, potom bakterie za přístupu kyslíku přemění ethanol na kyselinu octovou. Povrchová blána známá jako matka octa může procesu pomáhat, není však jeho nezbytnou podmínkou.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Proč pivo z výčepu pění: tlak je jen část rovnice

Přepěňování často svádí k rychlému otočení regulátorem, jenže příčina může být v teplotě, sycení piva nebo odporu vedení. Výčep funguje správně teprve tehdy, když tlak, plyn a celá cesta od sudu ke kohoutu tvoří vyvážený systém.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Odlistění révy: kolik slunce hroznům prospívá a kdy už škodí

Odstranit několik listů kolem hroznů může pomoci provzdušnit keř a omezit podmínky příznivé pro hnilobu. Zároveň se ale mění zastínění i teplota bobulí — a právě v tom spočívá rozdíl mezi užitečným zásahem a přílišným odkrytím.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Cheongju: korejské rýžové víno, které se od makgeolli liší hlavně čirostí

Cheongju je korejský kvašený nápoj z rýže, který se po fermentaci odděluje od pevných částic, aby zůstal čirý. S makgeolli sdílí část výrobního principu, se soju se však liší tím, že nejde o destilát.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

En primeur: koupě vína, které ještě čeká na láhev

En primeur znamená objednat a zaplatit víno ještě během jeho zrání, často v době, kdy je stále v sudech. Nejznámější je tento způsob nákupu v Bordeaux, kde nabízí přístup k vybraným vínům i možnost získat konkrétní příděl — za cenu dlouhého čekání a nejistoty, jak bude víno nakonec chutnat.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Česká hospoda nebyla nikdy jen místem na pivo

Hospoda se v českých zemích proměňovala spolu s obcemi, dopravou i společenským životem. Vedle výčepu mohla být zájezdním hostincem, spolkovou místností nebo místním centrem — a její příběh je pestřejší než nostalgická vzpomínka na štamgasty u stolu.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Namazake: svěží saké, které potřebuje chlad

Namazake je saké, které při výrobě neprošlo tepelnou pasterizací. Díky tomu se může projevovat svěžeji, zároveň se ale jeho aroma a chuť mohou rychleji měnit — a správné skladování je proto důležitou součástí zacházení s lahví.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Alkohol a střevní mikrobiom: co už víme a kde zůstává nejistota

Alkohol může souviset se změnami střevních mikroorganismů, jejich produktů i střevní bariéry. Výsledky se ale liší podle toho, koho a jak dlouho vědci sledují — a změněné složení mikrobiomu samo o sobě neznamená nemoc ani zdravotní přínos.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Víno na vaření: jak vybrat správný styl pro jídlo

Víno může omáčce dodat svěžest, plnější chuť i výrazný sladký nebo oříškový tón. Správná volba se proto odvíjí od pokrmu a výsledku, kterého chcete dosáhnout — ne od představy, že existuje jedna univerzální lahev do každého hrnce.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Nebbiolo za hranicemi Barola: od Langhe po alpské svahy

Nebbiolo si většina lidí spojí s Barolem a Barbarescem, jeho příběh je ale mnohem širší. V různých částech Piemontu i v Lombardii se mění podmínky pěstování, pravidla apelací i podoba vín — a samotný název na etiketě chuť ani kvalitu nezaručuje.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Alkohol a imunita: záleží na dávce i načasování

Alkohol imunitu jednoduše nevypíná ani neposiluje. Jeho účinky se liší podle množství, vzorce pití, zdravotního stavu i toho, kterou část obrany organismu sledujeme. Největší obavy se týkají nárazového těžkého pití a dlouhodobé vysoké spotřeby.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Koshu: jak dlouhé zrání proměňuje saké

Koshu označuje saké, které výrobce nechává záměrně zrát, někdy celé roky. Čas ale sám o sobě neurčuje jeho kvalitu ani chuť: záleží také na původním stylu, teplotě a způsobu skladování.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Víno v horku: jak poznat tepelné poškození a co dělat s lahví z auta

Vysoká teplota může urychlit vývoj vína, oslabit jeho svěžest a při výrazném nebo dlouhém působení zanechat vařené či oxidované tóny. Vytlačený korek nebo prosakování jsou důvodem ke zvýšené pozornosti, samy o sobě ale ještě neříkají, jak víno chutná.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Bloody Mary: recept, dochucení a příběh rajčatového koktejlu

Vodka a rajčatová šťáva tvoří jednoduchý základ, ale charakter Bloody Mary vzniká až správným poměrem kyselosti, slanosti a koření. Ukážeme vám praktický recept, způsob, jak ho doladit podle chuti, i známé obměny včetně nealkoholické Virgin Mary.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Německá vína podle původu: co znamenají VDP.Grosse Lage a Grosses Gewächs

Na německé etiketě se mohou potkat údaje o vinici, přívlastku i suchosti vína. Každý z nich říká něco jiného. Vysvětlujeme, jak funguje klasifikace VDP, co označuje GG a proč Kabinett nebo Spätlese neznamenají totéž.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Tom Collins: ginový long drink s příběhem, který není tak jednoznačný

Tom Collins spojuje gin, citron, sladidlo a sodovou vodu do osvěžujícího drinku podávaného ve vysoké sklenici s ledem. Jeho historie se prolíná s londýnskými ginovými punči, starším názvem John Collins i slavným americkým žertem. Podívejte se, jak si ho připravit a v čem se liší od Gin Fizz.

Přečíst článek

Lih.cz magazín

Sherry, portské a Madeira: tři cesty fortifikovaného vína

Všechna tři vína se posilují vinným alkoholem, ale v jiném okamžiku výroby a s odlišným cílem. Právě načasování fortifikace, zbytkový cukr a způsob zrání rozhodují o tom, proč může být jedno fortifikované víno suché a svěží, zatímco jiné působí sladce a hřejivě.

Přečíst článek